O tempo passa e passa rápido, já os dias de verão foram embora e quase voltaram e nós ainda não escrevemos sobre isto. Desculpem. Bem, lembram-se daquela Gose escura com restos da cozinha? Isto é o oposto. Como aquela músicas dos Beatles que tocada ao contrário deixava uma mensagem enigmática. Turn me on, dead man.
A única coisa turned on aqui foi a nossa panela que, coitada, tanto já fez por nós. Deviam era vender estas panelas com microfones e câmaras, era divertido. Panela ligada, avizinha-se um dia fácil, carga de grão simples, deixamos o malte de caramelo salgado brilhar, suportado por uma dose saudável de trigo e de espelta para deixar a coisa aveludada.
Bobinamos a cassete para a frente, vamos buscar o lactobacillus e descobrimos que o descongelador desligou e hidratou o pacote, já aberto, que tínhamos preparado para hoje. Vida de cervejeiro caseiro, alguma coisa terá sempre de bater ao lado. Bem, há que acreditar e seguir em frente. Sacamos da pipeta para garantir uma base de pH nos 4 e poucos e deixamos o mosto acidificar durante a noite e vemos o que vai dar.
Noite volvida e dia corrido e o pH não baixa, alarmes levantados. Pouco há a fazer agora, não podendo baixar as armas é seguir em frente, esperando que o mosto acidifique em breve.
Chega Segunda-feira, o primeiro dia da semana, aquele que dizem ser o pior dia da semana, que pior fica ainda quando, depois de um dia de trabalho, temos uma fervura pela frente. Isto quer dizer que finalmente o pH atingiu um valor satisfatório, 3.44.
Pelo menos estamos em Agosto e está um dia simpático lá fora. Temperatura para 100ºC e aqui vamos nós. Salve-nos que também é uma fervura com pouca acção dentro da panela, um pouco de lúpulo, para ninguém desconfiar que andamos para aí a fazer gruits, uns nutrientes para a nossa levedura não fazer nenhuma birra durante a fermentação.
Ainda menos trabalho resta quando temos um fermentador, vulgo balde de plástico, orgulho de todo o cervejeiro caseiro, pronto com levedura, à espera de mosto. Há que trabalhar de forma inteligente, não trabalhar mais arduamente.
Agora é deixar fermentar e, como já é habitual, a parte mais divertida logo se segue.
Passam umas semanas, ninguém sabe bem quantas. Cerveja fermentada, provavelmente já há bastante tempo, talvez até demais. A cerveja, talvez por culpa da acidificação longa ou reutilização de levedura (juntamente com trub) não tem uma personalidade marcante, gritante. Está na hora de lhe colocar uma maquilhagem.
Se com a gose escura e restos da cozinha inventou-se um contraste de elementos claros com base escura, aqui a proposta assumo contornos opostos. Base clara com adjuntos “escuros”. Imaginem uma White Stout, mas em bom e em versão ácida. Desculpem o ódio às White Stout, mas todos sabemos que é merecido.
Se na outra aventura se enfiaram cascas de laranja, coentros, hibiscus, alcaçuz e melaço, o mínimo aceitável é manter ou mesmo elevar a fasquia. Vamos ver como corre a contagem lado a lado. Caramelo salgado, xarope de ácer (maple syrup, ok?), cacau, café. De um lado temos 5 adjuntos, aqui temos 4. Perdemos. Não, espera, já sei, que mais fica bem com esta misturada toda?! Côco. Infelizmente já era tarde demais para incorporar o côco dentro da cerveja. Mas ainda não era tarde para incorporar a cerveja dentro do côco. Com criatividade, e umas peças John Guest, tudo é possível.
Coffee, Cocoa, Maple Syrup, Salted Caramel Gose
Batch: 19L
Total Cereal: 5,03 Kg.
Densidade Inicial: 1.048
IBU: 30
Tempo de fervura: 90 minutos
Cereal
58.1% – 3,04 kg. Extra Pale Ale malte
14.3% – 0,75 kg. Salted Caramel malte
11.4% – 0,6 kg. Malte Trigo
5.7% – 0,3 kg. Flocos Aveia
5.7% – 0,3 kg. Malte Espelta
4.8% – 0,25 kg. Lactose
Lúpulo
5 gr. Columbus (pellet, 13% AA) @ 60 min.
Extras
5 ml. Xarope Ácer (extracto Lorann Oils)
250 gr. Café (qualquer torra porreira do espaço em Alcântara, Torra)
250 gr. Cacau (nibs, 50/50 tostados e não tostados)
E coco. Aliás, cocos. Plural.
Levedura
Lallemand Voss Kveik
Água
Ca: 60
Mg: 12
Na: 21
Cl: 80
SO4: 40
SO4 to Cl Ratio: 0,5
Brassagem
Sacarificação – 60 min. @ 67ºC
Mash Out – 10 min @ 76ºC
pH@30 min 5.23
Observações
Foi super divertido enfiar cerveja dentro de côcos, não há como não ter sido divertido. Altamente aconselhável.
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