Neste hotel para além das fermentações cervejeiras também nos aventuramos nas outras fermentações. Ainda não produzimos penicilina através de levedura, mas com tempo vamos lá. Muito pão já se fez (sem nunca deixar estragar), alhos fermentados em mel, chucrute, kimchi, cebola e até os tomates já pusemos a fermentar (os cherry, entenda-se). E claro… fruta.Continue reading “Golden Sour com Pêssegos fermentados”
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Berliner à Moda-Antiga
Há alguns anos atrás, raríssima era a vez que se ouvia falar em Berliner Weisses no mundo moderno da cerveja artesanal. A cultura à volta desta cerveja da escola alemã estava ainda pelas ruas de Berlim, onde se bebia o que outrora Napoleão chamou de champagne do Norte. Originada na região de Berlim e arredores,Continue reading “Berliner à Moda-Antiga”
Coffee, Cocoa, Maple Syrup, Salted Caramel Gose
O tempo passa e passa rápido, já os dias de verão foram embora e quase voltaram e nós ainda não escrevemos sobre isto. Desculpem. Bem, lembram-se daquela Gose escura com restos da cozinha? Isto é o oposto. Como aquela músicas dos Beatles que tocada ao contrário deixava uma mensagem enigmática. Turn me on, dead man.Continue reading “Coffee, Cocoa, Maple Syrup, Salted Caramel Gose”
Lichtenhainer de Uva Branca e Lima
Lichtenstein, Lichtenhainer e Lichtsteiner. Para nós estes nomes soam todos ao mesmo mas só um fica na memória. Lichtenhainer, porque é cerveja. Esta era fácil de advinhar. Começamos a achar que malta inventa estilos “históricos” só para validar ideias idiotas que alguém, não menos idiota, teve. Deviam ser considerados estilos “estóricos” já que quando tentamosContinue reading “Lichtenhainer de Uva Branca e Lima”
Gose escura com os restos da cozinha
N: O meu saco de sobras têm estes ingredientes.A missão, caso decidam aceitá-la, é transformar isto numa cerveja decente de se beber.A mim cheira-me a Gose.O que dizem os vossos olhos?J: Kitchen Sink Black Gose?N: nem vou discutir mais…J: O P. quando ler, fica com calafriosJ: Vamos buscar a cor do sinamar / melaçoJ: ParaContinue reading “Gose escura com os restos da cozinha”
Hoppy Pastry Hazy Sour com Kveik
Haze boyz, haze boyz, whatcha gonna do, whatcha gonna do, when they come for you? Não os podes vencer? Junta-te a eles. Eles? Sim, os haze boyz. As New England IPA doces, kettle sour com fruta e pastry beers vieram para ficar. A tendência pasteleira inundou o mundo cervejeiro nos últimos anos e já nemContinue reading “Hoppy Pastry Hazy Sour com Kveik”
Sour de Tepache
Mais uma volta, mais uma viagem. Viagem essa que começou há muitas brassagens atrás, e que ditou um abraçar de algo, vagamente desconhecido, a fermentação. O que ao início era só sobre cerveja, rapidamente assumiu outras formas, Hidromel, Sidra, Pão, Pickles, Tepache, Kombucha, por aí fora.Ao contrário da cerveja, com muito conteúdo informativo produzido eContinue reading “Sour de Tepache”
All the Bretts + Lacto Blend: Sour com framboesa e baunilha
Como planear uma cerveja: J: @N tenho All the Bretts da Omega yeast em starter, assumindo que funciona, ideias? N: Indo ao caderno… N: Tinha aqui este power combo N: ale com lacto pitched a 40 e free fall por uns dias, seguido de um brett frutado a alto pitch rate + munkebo raspberry, envelhecidoContinue reading “All the Bretts + Lacto Blend: Sour com framboesa e baunilha”