Hoppy Pastry Hazy Sour com Kveik

Haze boyz, haze boyz, whatcha gonna do, whatcha gonna do, when they come for you? Não os podes vencer? Junta-te a eles. Eles? Sim, os haze boyz. As New England IPA doces, kettle sour com fruta e pastry beers vieram para ficar. A tendência pasteleira inundou o mundo cervejeiro nos últimos anos e já nemContinue reading “Hoppy Pastry Hazy Sour com Kveik”

Kveik & Brett Stout Americana Tropical com Trigo Sarraceno Aveia e Café

Digam lá o nome desta cerveja 5 vezes seguidas e rapidamente. Difícil, não é? Esta cerveja marca a estreia do hotel nas cervejas fermentadas com Kveik. Marca também os primeiros hóspedes, amigos da casa, que se juntaram para o serão. Como quem diz, vieram limpar o cesto do malte. O mundo da cerveja mudou muitoContinue reading “Kveik & Brett Stout Americana Tropical com Trigo Sarraceno Aveia e Café”

Sarracenator – Doppelbock com Trigo Sarraceno

Eis mais uma lager no nosso Hotel. Uma Doppelbock, um estilo alemão oriundo da região Norte de Einbeck do século XIII, sendo que nessa altura a cerveja era feita com um terço de trigo e era de fermentação alta. Mais tarde, no século XVII, foi transformada pelos rituais monásticos bávaros no pão líquido que servia deContinue reading “Sarracenator – Doppelbock com Trigo Sarraceno”

Wheatwine com Golden Grahams em fermentação aberta

Continuamos a fazer stock de BigBeers aqui no Hotel. Este Outono promete… Hoje abordamos um estilo que é um primo não muito distante do já conhecido Barleywine. Wheatwine, que foi acidentalmente desenvolvido no craft americano, partilha semelhanças com o primo, mas inclui obviamente generosa percentagem de trigo na receita. Mas, como habitual neste hotel, thisContinue reading “Wheatwine com Golden Grahams em fermentação aberta”

Pilsner Fumada

Lembram-se daquela cerveja com limões fumados? Começou neste dia.Lembram-se como não temos amor ao nosso tempo livre? Se restavam dúvidas, fizemos uma pilsner com tripla decocção. Dia longo no quintal para fazer a primeira lager do nosso Hotel, acompanhada de tripla decocção e tripla pinta – daquela refrescante Patersbier. Uma por cada patamar de temperatura.Continue reading “Pilsner Fumada”

Old Ale à moda do Old Fashioned – Parti-Gyle English Bitter

2 por 1 – fazemos as malas e vamos passear. Primeira paragem em França para cumprimentar o nosso amigo Lavoisier, “Na natureza nada se cria, nada se perde, tudo se transforma”. Tudo fará sentido, prometemos. Falemos agora de arte, jogando as cartas para a mesa. Fazer cerveja é uma arte, por mais que a minhaContinue reading “Old Ale à moda do Old Fashioned – Parti-Gyle English Bitter”

Provas e Trovas #1

Ler sobre cerveja é bom, falar sobre cerveja idem, escrever sobre cerveja também não lhes fica nada atrás, mas é a beber que nos entendemos melhor. Eu, nós e vocês, isto não quer dizer que o tenhamos de fazer em quantidades reprováveis, mas só com prova podemos avaliar o nosso trabalho. Estes dias de brassagemContinue reading “Provas e Trovas #1”

Sour de Tepache

Mais uma volta, mais uma viagem. Viagem essa que começou há muitas brassagens atrás, e que ditou um abraçar de algo, vagamente desconhecido, a fermentação. O que ao início era só sobre cerveja, rapidamente assumiu outras formas, Hidromel, Sidra, Pão, Pickles, Tepache, Kombucha, por aí fora.Ao contrário da cerveja, com muito conteúdo informativo produzido eContinue reading “Sour de Tepache”

Stout de Mirtilo e Vinho com Madeira de Armanagc

J: Além de engarrafar, fazemos alguma cerveja no fds?J: Red Sour (us-05 + lacto) com gengibre e alfazema?P: Eu estava a pensar mais clássico: Saison Brett+sacc com alfazema.P: Felizmente, temos um terceiro membro para desempatar, ou foder ainda mais os planos 😀N: Stout 75% yorkshire + 25% LALVIN RC212 (Bourgone) + barrica cognac + blueberriesN: Nao da pa serContinue reading “Stout de Mirtilo e Vinho com Madeira de Armanagc”

Witbier Limões Fumados

Agradeçam ao Pierre Celis por ainda termos Witbiers no mercado. Como se não fosse suficiente ter garantindo a preservação de um estilo de cerveja dos monges que estava em declínio, criando a Hoegaarden, ainda emigrou para os EUA para fundar a Celis Brewery, repetindo a formula de sucesso no outro lado do Atlântico, inspirando marcasContinue reading “Witbier Limões Fumados”