Neste hotel para além das fermentações cervejeiras também nos aventuramos nas outras fermentações. Ainda não produzimos penicilina através de levedura, mas com tempo vamos lá. Muito pão já se fez (sem nunca deixar estragar), alhos fermentados em mel, chucrute, kimchi, cebola e até os tomates já pusemos a fermentar (os cherry, entenda-se). E claro… fruta.Continue reading “Golden Sour com Pêssegos fermentados”
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Provas e Trovas #5
Andamos atrasados para este jogo de beber e escrever, mas o verão manteve-nos ocupados, não apenas a beber. Mas nem por isso deixamos de colher os frutos do nosso trabalho e por isso é tempo de provar o que fizemos e refletir. Maior parte das cervejas são leves, fruto de algum planeamento, muito pouco naContinue reading “Provas e Trovas #5”
Coffee, Cocoa, Maple Syrup, Salted Caramel Gose
O tempo passa e passa rápido, já os dias de verão foram embora e quase voltaram e nós ainda não escrevemos sobre isto. Desculpem. Bem, lembram-se daquela Gose escura com restos da cozinha? Isto é o oposto. Como aquela músicas dos Beatles que tocada ao contrário deixava uma mensagem enigmática. Turn me on, dead man.Continue reading “Coffee, Cocoa, Maple Syrup, Salted Caramel Gose”
Lichtenhainer de Uva Branca e Lima
Lichtenstein, Lichtenhainer e Lichtsteiner. Para nós estes nomes soam todos ao mesmo mas só um fica na memória. Lichtenhainer, porque é cerveja. Esta era fácil de advinhar. Começamos a achar que malta inventa estilos “históricos” só para validar ideias idiotas que alguém, não menos idiota, teve. Deviam ser considerados estilos “estóricos” já que quando tentamosContinue reading “Lichtenhainer de Uva Branca e Lima”
Red Ale com Kombucha de Cereja
Neste Hotel o culto à volta da fermentação é mais forte do que nós. Hoje inauguramos uma nova ala do nosso Hotel, dedicada a outro líquido fermentado que tanto gostamos. A Kombucha é basicamente um fermentado de chá. Se na cerveja fermentamos os açúcares extraídos do malte, na Kombucha é produzido um “mosto” ou cháContinue reading “Red Ale com Kombucha de Cereja”
Gose escura com os restos da cozinha
N: O meu saco de sobras têm estes ingredientes.A missão, caso decidam aceitá-la, é transformar isto numa cerveja decente de se beber.A mim cheira-me a Gose.O que dizem os vossos olhos?J: Kitchen Sink Black Gose?N: nem vou discutir mais…J: O P. quando ler, fica com calafriosJ: Vamos buscar a cor do sinamar / melaçoJ: ParaContinue reading “Gose escura com os restos da cozinha”
Provas e Trovas #1
Ler sobre cerveja é bom, falar sobre cerveja idem, escrever sobre cerveja também não lhes fica nada atrás, mas é a beber que nos entendemos melhor. Eu, nós e vocês, isto não quer dizer que o tenhamos de fazer em quantidades reprováveis, mas só com prova podemos avaliar o nosso trabalho. Estes dias de brassagemContinue reading “Provas e Trovas #1”
Sour de Tepache
Mais uma volta, mais uma viagem. Viagem essa que começou há muitas brassagens atrás, e que ditou um abraçar de algo, vagamente desconhecido, a fermentação. O que ao início era só sobre cerveja, rapidamente assumiu outras formas, Hidromel, Sidra, Pão, Pickles, Tepache, Kombucha, por aí fora.Ao contrário da cerveja, com muito conteúdo informativo produzido eContinue reading “Sour de Tepache”
Cerveja de Mesa V1
Olhando em retrospectiva parece que os churrascos com amigos foram adiados lá para Junho. Mas, sem fazer batota, segue o artigo original: Início de Março, dias quentes, mas sem queimar. Cheira que a época dos churrascos, que misturam almoço com jantar está prestes a chegar. É altura de limpar o grelhador e encher os fermentadoresContinue reading “Cerveja de Mesa V1”
Patersbier: Mel e Amores-perfeitos
O lúpulo, utilizado na produção de cerveja, é uma flor. Os amores-perfeitos também são flores. Esta história escreve-se praticamente sozinha, não? Continuando na saga de estilos pouco comuns, embarcamos em mais uma viagem pela história belga. Todos nós conhecemos as Dubbel, Tripel ou Quadrupel, as famosas cervejas produzidas pelos monges nos mosteiros. Sem alongar muitoContinue reading “Patersbier: Mel e Amores-perfeitos”